Gericht von Heribert Bach, Partner bei LeitnerLeitner, Wirtschaftsprüfer und Steuerberater und
Thomas Schwaiger, Geschäftsführung Finesse Finanz Service Finanzleitung
(für 120-140 Würste)
Zutaten:
13 kg magerer, faschierter*Schweinebauch
7 kg faschierte*Schweineschulter
400 g Salz
400 g Paprikapulver (edelsüß)
120 g Pfeffer
scharfes Paprikapulver und Cayennepfeffer nach Geschmack
300 g – 400 g Knoblauch
Ca. 25-30m Schweinedärme (dünn)
*Faschierstufe 5 = grob faschiertes Fleisch
Zubereitung:
Das Fleisch unter Zugabe aller Gewürze und Knoblauch mischen und so lange vermengen, bis eine homogene Fleischmasse entsteht. Die gut gewaschenen Därme auf die Wurstspritze aufziehen und vorsichtig das Brät einfüllen (Lufteinschlüsse im Darm vorsichtig durch Einstechen mit einer Nadel entweichen lassen). Den gefüllten Darm jeweils bei einer Länge von ca. 20 cm abdrehen. Diese Rezeptmenge ergibt je nach Dicke der Därme ca. 120 bis 140 Würste.
Die fertigen Würste können frisch gebraten aber auch geselcht werden (die Produktion sollte daher möglichst im Spätherbst – etwa Ende November – erfolgen). Nach der anschließenden Lufttrocknung von etwa zwei Wochen beträgt die Haltbarkeit – je nach Lagerung – bis zu einem halben Jahr.
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