Karottenrisotto mit Welsfilet

Gericht von BM Boris T. Maier und Karin Seth, Baumeister und Bauherrn des VitalSonnhausPro in Schwertberg

(für 4 Personen)

Zutaten:
400 g Karotten
1 Stk. Zwiebel
5 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein (trocken)
300 ml Karottensaft
Ca. 1 l Gemüsebrühe
1 Limette (unbehandelt)
600 g Welsfilet
40 g Butter
120 g Ricotta
Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Karotten putzen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, die Karotten und den Reis dazugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Karottensaft und Suppe in einem Topf zum Kochen bringen. Einen Schöpflöffel der Flüssigkeit angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Ca. 20 Minuten fortfahren bis der Reis bissfest ist.

Währenddessen die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl wenden und als erstes mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, vorsichtig wenden und fertig braten. Vom Herd nehmen und warm stellen.
Restliche Butter (40 g) unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und der Hälfte der Limettenschalte abschmecken.

Risotto auf Teller geben, Welsfilet und je einen Klecks Ricotta darauf verteilen. Die restliche Limettenschale und Basilikum darüber streuen und servieren.

Download Rezept: Karottenrisotto mit Welsfilet

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