Gericht von Bettina Dopplmair, Finanzbuchhaltung
(für 4 Personen)
Zutaten Teig:
250 g Mehl
2 Eier
1 EL Öl
1-2 EL Wasser
Salz
Zutaten Ricotta-Spinatfülle:
400 g Blattspinat (frisch)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
150 g Ricotta
2 Dotter
Salz, Pfeffer
Zutaten Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten (gewürfelt)
1 EL Butter
Zucker oder Süßstoff
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Öl, Salz und Wasser einen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. rasten lassen.
Blattspinat kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen, gut ausdrücken und etwas zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Spinat zugeben und kurz dünsten. Vom Herd nehmen, Ricotta und Dotter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und überkühlen lassen.
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten, Tomatenwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zu einer sämigen Sauce einkochen.
Nudelteig halbieren, zu Rechtecken ausrollen, mit Fülle bestreichen und zu einem Strudel einrollen. Enden gut zusammendrücken. Strudel mit der Nahtseite nach unten im Salzwasser zugedeckt ca. 20 Min. garen.
