Durch die Butter-Mehlkugerl wird die Sauce gebunden und es entstehen keine Klümpchen.
Monat: Juli 2016
Ricotta-Spinatstrudel auf Tomatensauce
Die Strudelfülle kann nach Geschmack variiert werden. So z.B. mit Speck, Schinken, geriebenem Schafskäse, Bärlauch, Mangold, gerösteten Pinienkernen usw.
Vollkornbrot mit Paprika-Frischkäse- und Avocado-Aufstrich
Die Zwiebel bei den Aufstrichen nicht reißen, sondern fein schneiden, da sie sonst bitter werden.
Rinderfilet mit Kräuterbutter
Beim Anbraten des Filets zum Schluss Kräuter wie z.B. Thymian, Rosmarin und Schalotten und Knoblauch kurz durch die heiße Pfanne ziehen und dann mit ins Rohr geben.
Wildgulasch
Die Wacholderbeeren mit einem Messer zerdrücken und dann klein schneiden, somit kommt das Aroma perfekt zur Geltung. Das Gulasch kann je nach Geschmack nachgewürzt werden.
Branzino in der Salzkruste mit Spargel und Sauce Hollandaise
Den Fisch schräg auf das Backblech setzen, damit kein Meersalz in den Bauch kommt.
Eierlikörwind
Die Kastenform sollte mit Frischhaltefolie ausgelegt werden, somit lässt sich das parfaitähnliche Dessert besser aus der Form stürzen.
Rehrücken in Rotweinsauce
Als Beilagen empfiehlt das Ehepaar Müller Blaukraut, Kroketten oder Prinzesskartoffel und Kohlsprossen oder Speckbohnen.
Lasagne
Die Lasagne wird noch besser, wenn sie bereits einige Stunden oder einen Tag zuvor geschichtet wurde.
Kohlrabicremesuppe nach Große-Schütt-Insel-Art
Als Beilage zur Suppe brachte Familie Kovás selbstgebackenes Grammelgebäck mit. In Österreich kennt man diese unter dem Namen „Grammelpogatscherl“.
Thunfisch in der Pfefferkruste mit Mango
Bei Fisch ist es sehr wichtig darauf zu achten, was man einkauft. Einkaufsberater für fairen Fischfang auf http://www.wwf.at
Spareribs mit Western-Bohnen
Die Rippchen werden besonders knusprig, wenn sie nochmal bei direkter Hitze kurz angegrillt werden, nachdem sie aus der Alufolie kommen.
Mediterrane Vorspeisenvariation
Für selbstgemachtes Bärlauchpesto den Bärlauch waschen und gut abtrocknen, mit Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in Schraubgläser füllen!
Sommertiramisu
Es können verschiedenste Früchte wie zB. klein geschnittene Kiwi, Mango, Pfirsich oder auch Marillen verwendet werden.
Züricher Geschnetzeltes
Als klassische Beilage zum Züricher Geschnetzelten serviert man Kartoffelrösti.
Ungarischer Schweinelendenbraten mit Gemüsereis
Eine Auflaufform mit Salz dick ausstreuen, die Schweinelendenscheiben darin wälzen und ca. 30 Minuten einwirken lassen.
Serbischer Rostbraten mit Letscho
Serbischer Rostbraten mit Letscho à la Koller-Oma (Koller-Wirtin aus Vichtenstein,
Schwiegermutter von Walter Bremberger).
Das Rezept wurde von seiner Frau Marlene rekonstruiert.
Rindsrouladen
Elisabeth und Martin begrüßen Sie als Pächter im Tagungszentrum Toscana Congress Gmunden.
Lammkeulensteak mit Tomaten-Mozzarella-Taschen und Schalotten-Balsamico-Sauce
Garzeiten im Rohr:
Medium Rare: ca. 5 min (55-60°C Kerntemperatur), empfohlene Garstufe
Medium: ca. 7 min (60-65°C Kerntemperatur)
Medium Well: ca. 12 min (66-70°C Kerntemperatur)
Karottenrisotto mit Welsfilet
Karin Seth beschäftigt sich seit 2016 auch beruflich intensiv mit dem Thema „Kochen“. Einen Überblick über ihr Kochrepertoire finden sie auf http://www.lacomtesse.at/
Hausgemachte Bratwurst
Für das Füllen der Wurstdärme kann ein handelsüblicher Fleischwolf mit entsprechendem Spritzaufsatz verwendet werden.
Groho-Burger
Die Burger etwas größer als die verwendeten Weckerl mit z.B. einer Burgerpresse formen, da sie sich beim Braten etwas verkleinern.
Gratinierte Fischfilets
Die Fischfilets können je nach Geschmack gewählt werden. Es eignen sich weiße Fischsorten mit festerem Fleisch.
Bienenpfandl
Für mehr Farbe im Gericht können noch Erbsenschoten oder anderes grünes Gemüse dazugegeben werden.
Alt-Wiener-Backfleisch mit Erdäpfel-Radieschen-Vogerlsalat
Zusätzlich kann auch ein Kräuter-Dip, Preiselbeeren oder Sauce Tartare gereicht werden.
Garnelen-Limetten-Risotto
Ernst Pramhas hat zur Verkostung seines Gerichtes den passenden Wein mitgebracht:
Weingut Nothnagl, Wachau Spitz; Riesling Smaragd Setzberg
Kokos-Karotten-Suppe
Mit Ingwer Kreuzkümmel, Orangen- oder Zitronenschale, Kurkuma, Kardamom, Paprika- oder Nelkenpulver geschmacklich variieren.
Buchteln mit Vanillesauce
Germteig kalt gehen lassen: Teig wie gewohnt zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dadurch wird der Teig sehr feinporig.
Bouillabaisse
Die Suppenbasis kann auch bereits am Vortag zubereitet werden, deshalb eignet sich dieses Rezept, wenn Sie Gäste erwarten!
Pikante Palatschinken
Die Palatschinken können beliebig auch mit Gemüse zB. mit Spinat gefüllt werden.
Erdbeer-Schokolade-Schnitten
Statt der Marmelade können die Früchte auch mit Tortengelee überzogen werden, somit bleiben die Erdbeeren länger haltbar.
KOCH.art 